CHILES EN NOGADA
2 Chiles poblanos
1 Granada
Hojas de perejil
RELLENO
1 T. Lomo de cerdo picado
1 T. Carne de res picado
1/2 T. Zanahoria
1/4 T. Acitrón
1/4 Cebolla blanca
3 Ajos
1/2 T. Almendras
4 C. Manteca de cerdo
3 Chiles pasilla
2 C. Piloncillo
1 C. Vinagre de manzana
NOGADA
2 T. Leche
1 T. Nueces de Castilla sin piel
1 T. Almendras sin piel
1/2 T. Queso cotija
2 C. Azúcar
1 Raja de canela
Preparación de CHILES EN NOGADA
1. En un sartén calienta manteca de cerdo y dora ambas carnes picadas finamente.
2. Agrega acitrón, zanahoria, ajo y cebolla picados. Sofríe por 3 minutos.
3. Licúa piloncillo rallado, chiles pasilla limpios, tostados y remojados, vinagre de manzana.
4. Vierte el licuado sobre la carne guisada, cocina por 2 minutos. Agrega almendras peladas y picadas.
5. Fríe los chiles poblanos en suficiente aceite por 2 minutos. Pasa a un bowl de agua con hielo.
6. Haz una incisión y retira las semillas.
7. Rellena los chiles con la carne. Reserva a temperatura ambiente.
8. Para la nogada: Licúa todos los ingredientes de la nogada hasta obtener una textura fina. Refrigera por una hora.
9. Sirve los chiles a temperatura ambiente, baña con nogada, granada y hojas de perejil.
