Tener una estrella Michelin no es poca cosa. Se trata de uno de los reconocimientos más importantes en el mundo gastronómico, y aunque parece inalcanzable, hay varios chefs mexicanos que lo han logrado.
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¿Cuáles son los chefs mexicanos con estrella Michelin?
Algunos empezaron lavando platos, otros viajaron a Japón o Francia para aprender de los mejores, y uno incluso pasó por la cocina más famosa del país, la de MasterChef México. Estas son sus historias:
- Karime López: La primera mujer mexicana en obtener una estrella Michelin. Lo logró gracias a su trabajo en “Gucci Osteria” en Italia, bajo la dirección de Massimo Bottura. Karime pasó por cocinas como Pujol, Central y Ryugin antes de hacerse un nombre propio.
- Carlos Gaytán: Fue el primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin. Emigró a Chicago, donde trabajó desde la despensa hasta convertirse en chef ejecutivo. En 2008 abrió “Mexique” y, cinco años después, recibió el galardón. Posteriormente, participó como juez en MasterChef México.
- Roberto Ruiz: Obtuvo su estrella en Madrid con su restaurante “Punto MX”, convirtiéndose en el primer chef mexicano premiado en Europa. Aunque el restaurante cerró, su legado culinario sigue vivo en nuevos proyectos.
- Enrique Casarrubias: A los 19 se fue a París para aprender de los grandes. En 2021, su restaurante “Oxte” fue reconocido con una estrella Michelin. Casarrubias fusiona sus raíces mexicanas con técnicas francesas.
- Paco Méndez: Fundador de “Hoja Santa” en Barcelona, obtuvo su estrella a tan solo un año de abrir el restaurante. El lugar forma parte del proyecto elBarri de Albert Adrià.
- Cosme Aguilar: Su historia empieza en Nueva York, donde trabajaba como portero. Poco a poco se abrió paso hasta abrir su propio restaurante, “Casa Enrique”, que fue galardonado con una estrella Michelin en 2014.
- Indra Carrillo: Con apenas treinta y pocos años, fundó “La Condesa” en Francia, inspirándose en la colonia donde creció en la CDMX. Recorrió nueve países antes de conseguir su primera estrella Michelin.
¿Qué significa tener una estrella Michelin?
El reconocimiento se otorga a los restaurantes con las mejores propuestas culinarias a nivel mundial. Detrás hay críticos anónimos que califican desde la calidad hasta la creatividad del platillo. Obtener una estrella Michelin o varias, no solo implica excelencia en la cocina, también constancia, pasión y una identidad culinaria muy bien definida.
¿Cuál de estos chefs mexicanos estuvo en MasterChef?
Carlos Gaytán, quien triunfó en Chicago con su restaurante “Mexique”, fue juez en MasterChef México. Su participación no pasó desapercibida, ya que llevó a la televisión un ejemplo tangible de lo que significa llevar la gastronomía mexicana a los más altos niveles internacionales.
Su historia, como la de los otros chefs en esta lista, demuestra que las estrellas Michelin se consiguen con trabajo constante y sazón del bueno.
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