La chef Zahie Téllez, reconocida por su talento, su participación como jurado en MasterChef Celebrity Generaciones y por su cocina de sabores equilibrados, compartió un truco simple pero poderoso para lograr un empanizado perfecto: crujiente, ligero y sin exceso de grasa.
Según la experta, el secreto está en añadir media cucharadita de un ingrediente específico que transforma por completo la textura del empanizado tradicional.
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¿Cuál es el secreto del empanizado de Zahie Téllez?
Durante una de sus intervenciones culinarias, Zahie Téllez reveló que el truco para un empanizado crujiente y nada grasoso consiste en agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio a la mezcla seca (ya sea pan molido, panko o harina).
Este ingrediente, más conocido por su uso en la repostería o limpieza, genera pequeñas burbujas de aire durante la cocción, lo que ayuda a que la capa exterior del alimento se torne más ligera, dorada y crujiente, sin absorber tanto aceite.
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“Siempre añade media cucharadita de bicarbonato. No cambia el sabor, pero sí la textura. Vas a notar la diferencia”, explicó la chef.
¿Cómo aplicar el truco paso a paso?
Si quieres probar esta técnica en casa, Zahie Téllez recomienda el siguiente procedimiento:
- Prepara tu mezcla seca: pan molido, panko o una combinación con harina de trigo.
- Agrega media cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de empanizador.
- Sazona al gusto con sal, pimienta y especias.
- Empaniza de forma tradicional: pasa los alimentos por harina, luego por huevo batido y finalmente por la mezcla seca con bicarbonato.
- Fríe u hornea según prefieras. El resultado será una costra más crujiente y con menos grasa absorbida.
Chef Zahie Téllez | MasterChef Celebrity 2024
¿Por qué funciona el bicarbonato en el empanizado?
El bicarbonato de sodio reacciona con la humedad y el calor al momento de cocinar, liberando dióxido de carbono. Esto forma pequeñas burbujas de aire en la capa del empanizado, lo que evita que se vuelva denso o gomoso y reduce la cantidad de aceite que se absorbe.
Además, esta técnica permite que el empanizado quede más uniforme y conserve su crocancia incluso después de unos minutos.
