Ingredientes:
8 pzas de chile cuaresmeño, sin semillas
2 cdas de azúcarmascabado
1 cda de vinagre
Para la tinga:
4 pzas de jitomate, asado
3 pzas de chile chipotle en adobo
1 pza de dientede ajo
1 cdita de orégano seco
2 pzas de caldo de pollo
1 pza de cebolla,fileteada
500 g de faldade res, cocida y deshebrada
16 pzas de tortillasde maíz, taqueras
2 tzas de arrozrojo
¼ tza de cremaácida
Procedimiento:
1. Para los chiles, en una cacerola con suficiente agua, colocar azúcar,vinagre y chiles, cocinar unos minutos hasta cambiar su color.
2. Para la tinga, colocar en la licuadorajitomate, chipotle, ajo, orégano y caldo de pollo, procesar hasta obtener unasalsa homogénea.
3. En una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla. Agregar carne, salteardurante unos minutos, verter salsa y cocinar a fuego medio, hasta secarligeramente la preparación. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, rellenarchiles con tinga y servir en una tortilla, complementar con arroz y un poco de crema ácida.
