Porciones: 4
Ingredientes:
1 pza Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
Para la salsa
3 pzas Jitomate guaje
4 pzas Chile de árbol, asado y desvenado
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Crema ácida
1 tza Caldo de pollo
12 pzas Tortillas de maíz
1 tza Queso tipo manchego, rallado
½ pza Cebolla, cortada en aros delgados
Procedimiento:
1. Para la salsa, en una olla con agua cocer jitomate, cebolla, ajo y chile. Licuar con caldo de pollo y crema.
2. En una cacerola con aceite caliente sofreír salsa y rectificar sazón.
3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas, rellenar con pollo y enrollar. Colocar en un plato bañar con salsa y agregar queso manchego.
4. Cocinar unos minutos en horno de microondas hasta fundir queso.
5. Para el montaje, servir de inmediato y, si lo desea, decorar con aros de cebolla.
