Ingredientes:
4 pzas de filete de pescado blanco
Para el escabeche:
1 pza de cebolla,fileteada
4 pzas de dientes de ajo
4 pzas de chilegüero, en escabeche
2 tzas de pimientomorrón rojo y verde, en bastones
4 pzas de pimienta de tabasco
3 pzas de hojasde laurel
1 pizca de orégano,seco
3 pzas de clavode olor
1 pza de rajade canela
1 cdita de comino
1 tza de jugode naranja
½ tza de jugo de limón
½ tza de vinagreblanco
c/s de aceitede oliva, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Parael pescado, en unsartén con aceite caliente sellar pescado, previamente salpimentado, por ambos lados y reservar.
2. Para el escabeche, en una cacerola con aceite caliente sofreírcebolla y ajo. Enseguida agregar chilesgüeros, pimiento morrón, pimienta de tabasco, hojas de laurel, orégano, clavo,canela, comino y cocinar unos minutos más. Por último añadir jugo de naranja,jugo de limón, vinagre y filetes de pescado. Cocinar a fuego bajo hasta soltarhervor y cocer pescado.
3. Parael montaje, servirfilete bañar con escabeche y, si lo desea, acompañar con arroz.
