Entre tantas recetas que forman parte de nuestra cocina, hay un platillo mexicano nutritivo que no solo llena el alma y la barriga, sino que también recibió un aplauso de pie por parte de nutriólogos del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS): el pozole. Así como se lee.
Ese clásico que huele a casa, a celebración, a domingo, resulta ser también una joya nutricional. Sí, la ciencia lo confirma: es el platillo más saludable y completo de todos.
No solo es delicioso, también cumple con todo lo que recomienda el famoso plato del buen comer. Tiene proteína, vegetales, carbohidratos complejos y lo mejor: es bajo en grasa si se prepara bien.
Es como si la cocina tradicional mexicana se hubiera adelantado a cualquier tendencia “healthy”, pero con sabor real.
¿Qué nutrientes tiene el pozole y por qué lo recomiendan tanto?
El pozole no anda con rodeos. El maíz nixtamalizado con el que se prepara es una fuente buenísima de energía, gracias a sus carbohidratos complejos. A eso se suma la carne, de cerdo o pollo, según el gusto, que aporta proteína magra, ideal para mantener los músculos y tejidos en forma.
Pero la cosa no termina ahí. Los vegetales que lo acompañan (lechuga, rábano, cebolla) no están solo para decorar: tienen fibra, ayudan a la digestión y son aliados del intestino feliz. Y si hablamos de orégano, limón, chile o ajo… ahí entran los antioxidantes y las propiedades antimicrobianas.
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¿Qué beneficios tiene comer pozole según los especialistas?
Además de ser una comida completa, el pozole tiene algo que muchos platillos envidiarían: saciedad real. Gracias a su contenido de fibra, evita que se coma de más y da energía sostenida durante horas. También puede ser bajo en grasas si se prepara sin exceso de manteca o cortes grasosos.
Y sí, el chile ayuda a la circulación y tiene efectos antiinflamatorios. Si se acompaña de tostadas horneadas, incluso puede mejorar la salud cardiovascular. En otras palabras: es de esos platillos que reconfortan sin culpas. Solo hay que saber equilibrarlo y elegir los ingredientes adecuados.
¿Entonces sí se puede comer pozole sin culpa?
Más que permitido, es recomendable. El pozole es esa receta que logra lo impensable: ser rica, completa y saludable a la vez. No necesita ajustes extremos para entrar en una alimentación equilibrada. Basta con prepararlo con cariño, buenos ingredientes y porciones conscientes.
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Lo más bonito es que no es solo comida, es historia, identidad y cariño servidos en plato hondo. Que la tradición y la salud se den la mano en algo tan sabroso, no tiene precio. Así que, si hay pozole en la mesa, no hay duda: el cuerpo y el corazón lo agradecen.
