ANCAS DE RANA EN ESCABECHE
4 ancas de rana
2 ramas de tomillo fresco
1 diente de ajo
1 Chile morita
1/2 T. Aceite vegetal
2 C. Mantequilla
Frijoles refritos
Tortillas
ESCABECHE
1/2 Cebolla blanca
1 Zanahoria
1/2 tallo de apio
1 diente de ajo
1/2 Pimiento verde
1 C. Mejorana seca
4 Pimientas gordas
5 Clavos de olor
1 T. Vinagre de chiles jalapeños
1 T. Vinagre blanco
1 T. Aceite vegetal
Preparación de las ANCAS DE RANA EN ESCABECHE
1.Salpimienta las ancas de rana, reserva.
2.Calienta aceite y dora 2 minutos de cada lado, agrega ajo, tomillo y chile, cocina a fuego medio por 5 minutos más.
3.Termina las ancas colocando mantequilla en un sartén y bañando con la misma mantequilla.
4.Para el escabeche: Calienta aceite, sancocha cebolla cortada en pluma, zanahoria y apio cortados sesgados delgado, pimiento verde cortado en tiras y especias a fuego medio por 3 minutos, mueve constantemente.
5.Agrega vinagres, mueve por un minuto, apaga y reserva.
6.Sirve las ancas de rana y baña con el escabeche, acompaña con frijoles refritos y tortillas.
