Cada 6 de enero se parte la Rosca de Día de Reyes, pero al parecer, uno de sus ingredientes está llevando al cactus globoso típico, también conocido como biznagas, a la extinción, debido al excesivo consumo del acitrón.
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El acitrón es un dulce mexicano utilizado en varios platillos, que van desde el payo de Navidad, chiles en nogada, capirotada, dulces cristalizados, entre otros, pero estos tardan de 14 a 40 años en crecer 40 centímetros por las condiciones de estrés de su hábitat: sequía, aridez y pobreza de suelos.
La Echinocactus platyacanthus es un cactus redondo que crece entre los estados de Puebla y Oaxaca, en el desierto de Chihuahua, Hidalgo y San Luis Potosí.
El acitrón proviene de la biznaga de dulce, tonel o burra, es un cactus globoso sujeto a protección especial, de acuerdo con la NORMA-059-SEMARNAT-2010, porque es una especie en peligro de extinción.
Así como el artículo 420 del Código Penal Federal establece de uno a nueve años de prisión y multa de hasta 260 mil 640 pesos a quien extraiga flora o fauna silvestre, terrestre o acuáticas en veda, endémicas, amenazadas o en peligro de extinción.
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Las biznagas de las que se extrae el acitrón cumplen con una función fundamental en los ecosistemas desérticos de México.
Por ejemplo, entre algunos otros servicios ambientales, retienen y filtran el agua que cae durante los periodos de precipitación, y con el néctar de sus flores, mantienen estable a la población de abejas y otros insectos polinizadores.
