En el marco del Día del Taco se puede decir que nadie puede negarse a uno, y es que conquista a paladares hasta de personas famosas, como el de la popular cantante Dua Lipa, quien hace unos meses, antes de dar un concierto en el Foro Sol de la CDMX, aprovechó para comer este y otros antojitos típicos de México. Conoce aquí cuál es su origen y cuáles son los tacos más famosos del país.
Actualmente, la anatomía de este antojito cuenta con variantes, cada estado tiene algún taco compuesto por elementos representativos de las regiones. El más común consiste en una tortilla, generalmente de maíz, rellena de un guiso, acompañado con cebolla, cilantro picado y limón, así como una buena salsa.
¿Cuál es el origen del taco?
No hay fecha o información exacta de la creación del taco, pero existen dos referencias en el México prehispánico. La primera es de Moctezuma, que utilizaba las tortillas como cuchara, formando algo parecido al taco ; la segunda era que las mujeres mandaban a los hombres la comida envuelta en tortillas.
Tiempo después, según el libro “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España” de Bernal Díaz del Castillo, durante esta época se celebró la primera taquiza y fue organizada por Hernán Cortés.
Algunas investigaciones afirman que los olmecas fueron la primera cultura mesoamericana en producir maíz nixtamalizados, entonces surgieron las tortillas y este podría ser otro origen del taco, aunque la realidad es que sigue siendo un misterio.
Los tacos mexicanos más famosos
Con el paso de los siglos surgieron los tacos más famosos de nuestro país, los primeros fueron los acordazados en 1908, originarios de Cuautla, Morelos.
Posteriormente, en 1950 aparecen los tacos de canasta en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala; pero fue en 1966 que el rey de los tacos, el taco al pastor, nació cuando el restaurante “El Tizoncito” puso a la venta la versión mexicana del shawarma árabe, un platillo hecho con carne de cordero envuelta en pan pita.
En 2017, se originó el “taco de oro”, uno de lo más extravagantes en Los Cabos, Baja California Sur, creado por el chef Juan Licerio Alcalá, el cual tiene entre sus ingredientes una tortilla hecha con láminas de oro comestible, caviar, ternera kobe, queso brie, langosta, trufa blanca y negra.
¿Cuál es el origen de la palabra “taco”?
Existen varias teorías del origen de la palabra taco, algunas afirman que proviene del náhuatl tlahco, que significa mitad o en el medio, otras dicen que proviene del náhuatl quauhtaqualli, esta era un tipo de tortilla que era difícil de pronunciar por los españoles, esta se convirtió en taqualli y finalmente en taco.
Los tacos han evolucionado a lo largo de la historia y actualmente son uno de los íconos más representativos de la gastronomía mexicana. Su historia comienza con las culturas prehispánicas, teniendo dos referencias; la primera menciona que Moctezuma utilizaba tortillas para sostener su comida, formando algo parecido al taco; la segunda era que las mujeres, cuando los hombres iban a trabajar, les enviaban la comida envuelta en tortillas.
En nuestro país se producen muchos de los elementos esenciales de un buen “taquito” . Por ejemplo, contamos con más de 23 millones de toneladas de maíz, 1.3 millones de toneladas de cebolla, 1.82 millones de toneladas de carne de bovino y 1.29 millones de toneladas de carne de porcino.
